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[小廚娘日記] 蘿蔔乾豆豉辣椒

備料和料理步驟如下：(兩大罐)

2. 把蘿蔔乾水分擠乾瀝淨，起一熱鍋不加油以中火把蘿蔔乾煸炒到水氣全消，香氣出來即盛出備用。

3. 熱鍋中倒入沙拉油，加入大蒜末爆香，再加入辣椒和蘿蔔乾一起翻炒到香氣辣氣都出來，最後加入豆豉續炒一分鐘，加入砂糖翻炒均勻，滴入香油即可關火起鍋。

4. 放至冷卻後裝瓶冷藏。

料理小撇步～

1. 這次買的蘿蔔乾是已經切好的客家蘿蔔乾，味道上面比較甘香，若泡太久蘿蔔乾本身的鹹味會走掉。若是買到比較鹹的蘿蔔乾則需泡水久一點。

2. 建議可用調理機將辣椒打碎省時又省力 否則每次切辣椒搞得一雙美眸目屎滴目屎流活生生像殺紅了眼，纖纖玉手辣到快往生的感覺實在不太符合做菜也要美美的人生座右銘。

3. 這道便當的最佳綠葉配菜其實並沒有一定的配方，鹹甜比例全看個人喜好來決定糖的份量，辣度則是喜歡吃辣一點的全用朝天椒，中辣程度就一般辣椒和朝天椒各半，像我生了李小娜之後耐辣程度直線下降只有小辣等級的就全用一般辣椒。

4.【蘿蔔乾豆豉辣椒】的保存期限取決於幾個條件，煸炒過程沙拉油量一定要足夠覆蓋所有食材，裝瓶後則可發揮油封效果隔絕空氣避免氧化壞掉。保存瓶罐一定要洗淨並完全晾乾、每次拿取也要用乾淨乾燥的湯匙，不讓水分和細菌進入罐裡，保存良好一般來說可放置一個月至一個半月。