馬姐のmurmur電台

[小廚娘日記] 紅燒蘿蔔牛腩

我們家姥姥老劉從年輕時就是遠近馳名的廚神，很多朋友鄰居三不五時就會來串個門子套個交情只為能一嚐她的好手藝，【紅燒蘿蔔牛腩】就是她的私房拿手好菜之一，只是近年她年事已高很少下廚，手藝也沒有好好的傳承下來，很多好滋味都只能在夢裡才能慢慢回味兒。

還記得小時候只要【紅燒蘿蔔牛腩】上桌，全家人的白飯一定都會自動多添一碗，但當時我那小孩的挑嘴勁兒有夠強大，「舉凡媽媽說對身體好的食物必定難吃」的觀念深入骨髓，紅蘿蔔就是因此被我打入冷宮的苦命妃子之一，只會專寵鍋內那正宮牛腩娘娘和濃郁香甜的醬汁貴人。

隨著年紀增長，終於知道那種死小孩的挑嘴行為有多麼的惹人厭 好啦～弱弱的承認是當了媽以後才大徹大悟，所以立志要從小就灌輸李小娜「舉凡媽媽說對身體好的食物必定好吃還要多吃」的正確思想，因此絞盡腦汁把李小娜聽了就搖頭say no的蘿蔔哥哥、番茄姐姐等等食材加進她喜歡的菜色裡 幼幼台的哥哥姐姐們慘叫著「干我們屁事啊～～～～」，每每看到她津津有味的把這些顧小孩怨的食物吃下肚，乖乖嚨地咚～那成就感當真是強大到無法形容的境界啊 只能說這當媽的虛榮心真心不強.....

言歸正傳～前兩天老爺去上引買了他們的熟菜 【紅燒蘿蔔牛腩】大為驚艷，我嚐了一口後好像瞬間搭小叮噹的時光機回到小時候姥姥家的餐桌旁，那味道簡直一模模一樣樣，但是兩份要價360大洋的 【紅燒蘿蔔牛腩】裡只有不到10塊的牛腩，完全就是讓李先生塞牙縫的概念無誤，所以他爺兒們性子發作，金口一開「妳想辦法去拷貝一下這 【紅燒蘿蔔牛腩】，重點是要讓老子牛肉吃到爽OK？！」那口氣害我差點小馬子上身喳的一聲忙不迭領命操辦去，然後我那挑戰魂就瞬間大爆發，馬上效法花木蘭來個東市買牛腩，西市買蘿蔔，準備衝回家變身為性感小廚娘了。

這兩年專研廚藝後發現一個非常重要的心得，那就是「好的工具帶妳入天堂」的真理，因此我們家廚房堆滿了各式的超好用鍋具 當然也有很多地雷黑洞我們就掠過不提，重點是要把【紅燒蘿蔔牛腩】的牛腩燉到軟嫩，紅蘿蔔又要吸收到足夠香甜醬汁好去掉原本的那股草腥味，那就一定要請Philips智慧萬用鍋出馬才行，說到這個智慧鍋，只能說它真不是普通的好用 這絕對不是葉珮文而是一片丹心的使用心得來著，要燉很久的東西丟進去都只需要50分鐘就搞定，入味又軟爛還不用一直顧火，客倌們說說看這是不是家庭主婦最貼心的好捧油捏？！

所以靠著這超級閨蜜的幫忙，【紅燒蘿蔔牛腩】在切切弄弄＋燉煮加總約2個小時之後就熱騰騰的上桌，看到老爺小姐埋頭連嗑兩大碗飯，李小娜碗裡紅蘿蔔連渣都不剩後，老爺點評此次成績為超完美複製，小姐更是賞臉，說上引的都不能比，因為這是全天下最好吃的【紅燒蘿蔔牛腩】，哎呀呀～～～只能說這女兒沒白生啊，開心的我尾巴都要飛上天去了呢！！！！！所以趕快來分享一下取名為【連上引都不能比之紅燒蘿蔔牛腩】的做法給大家喔～～～

備料和料理步驟如下：(約8人份) 

備料：

1. 食材

   白蘿蔔 2 根 

   紅蘿蔔 3 根

   牛腩 10 條

    

   辛香料

   蔥 2 支

   大蒜 5 粒 

   八角 5 粒 

   辣椒 2 支

   薑片 6 片

    

   調味料

   醬油 200 cc 

   老抽 30 cc

   米酒 100 cc

   冰糖 3 大匙

2.  

3. 步驟：

1. 牛腩洗淨川燙後切成適量大小，紅白蘿蔔去皮滾刀塊切成跟牛腩差不多大小。

2. 將食材和所有辛香料、調味料放入鍋中，加水加至MAX刻線。

3. 蓋上鍋蓋，選擇煲湯模式，大約50分鐘料理完成後，在保溫模式下靜置40分鐘再起鍋 (與關火燜鍋效果同)，可以讓食材更充分吸收醬汁和軟嫩。

4. 開鍋後挑出所有辛香料，用濾油網濾去上層的油即可盛盤上桌。

備註. 若是用一般鍋具料理的方法如下～

步驟1. 如上。

步驟2. 先起油鍋爆辛香料，放入牛腩，加入醬油和米酒煸炒至外表上色隨即關火。

步驟3. 另起一燉鍋，將步驟2的食材、紅蘿蔔、調味料一起加入，加水蓋過所有材料，開大火煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火約1小時，接著加入白蘿蔔續煮約20分鐘熄火，繼續蓋上鍋蓋燜40分鐘左右即可。